🥘 Guía completa de la gastronomía española por comunidades autónomas¶

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📌 Estructura de la guía¶

Cada comunidad autónoma se presenta con:

• Platos principales organizados por categoría (tipo de receta).
• Variantes locales y detalles de origen cuando es relevante.
• Advertencias o consejos útiles en formato !!!.

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🌍 Comunidades autónomas y sus platos¶

1. Andalucía¶

Tipo	Platos destacados
Pescado	Pescaíto frito (Cádiz, Málaga), boquerones en vinagre (Málaga), choco con habas (Cádiz).
Sopas frías	Gazpacho (toda Andalucía), salmorejo (Córdoba), ajo blanco (Málaga).
Carnes	Rabo de toro (Córdoba), flamenquín (Córdoba), pringá (guiso de carnes variadas).
Embutidos	Jamón ibérico de Jabugo (Huelva), caña de lomo, morcilla de cebolla.
Postres	Piononos (Granada), torrijas, pestiños, alfajores (Ronda).

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2. Aragón¶

Tipo	Platos destacados
Carnes	Ternasco asado (cordero lechal), pollo al chilindrón, longaniza de Graus.
Legumbres/Guisos	Migas aragonesas (con uva o chorizo), borraja (verdura típica de Zaragoza).
Verduras	Cardo con almendras, acelgas rehogadas con jamón.
Dulces	Trenza de Almudévar, adoquines del Pilar (Huesca).

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3. Asturias¶

Tipo	Platos destacados
Legumbres	Fabada asturiana (fabes con compango).
Carnes	Cachopo (filetes empanados rellenos), pitu de caleya (pollo de corral).
Pescado	Sardinas a la sidra, pixín (rape) a la sidra.
Postres	Arroz con leche, carbayones (dulces de hojaldre).

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4. Islas Baleares¶

Tipo	Platos destacados
Arroces	Arros brut (arroz caldoso con verduras y carne).
Pescado	Caldereta de langosta (Menorca), peix al forn (pescado al horno con patatas).
Carnes	Sobrasada (embutido untable), frit mallorquí (guiso de vísceras con patatas y pimientos).
Dulces	Ensaimada (con cabello de ángel o nata), coca de patata.

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5. País Vasco¶

Tipo	Platos destacados
Pescado	Bacalao al pil-pil, marmitako (bonito con patatas), kokotxas al pil-pil.
Carnes	Txuleta de buey, txistorra en sidra.
Tapas	Pintxos: Gilda (guindilla, anchoa, oliva), txampis (champiñones).
Postres	Pantxineta (hojaldre con crema y almendras), pastel vasco.

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6. Canarias¶

Tipo	Platos destacados
Pescado	Vieja sancochada (con mojo), cherne (mero) al salmorejo.
Verduras	Papas arrugadas con mojo rojo o verde.
Carnes	Conejo en salmorejo (adobo de hierbas), costillas con piña.
Guisos	Potaje de berros, ropa vieja.
Cereales	Gofio (harina de maíz o trigo tostado).
Dulces	Bienmesabe, quesillo (flan de huevo canario).

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7. Cantabria¶

Tipo	Platos destacados
Guisos	Cocido montañés (alubias con berza y compango).
Pescado	Anchoas de Santoña, sorropotún (marmita de bonito), magano (calamar relleno).
Postres	Quesada pasiega, sobaos pasiegos, quesucos de nata.

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8. Castilla-La Mancha¶

Tipo	Platos destacados
Carnes	Gazpacho manchego (guiso de carne con torta de pan), cordero manchego, perdiz estofada.
Verduras	Pisto manchego (calabacín, tomate, pimiento, cebolla).
Quesos	Queso manchego (oveja, con D.O.).
Dulces	Miguelitos de La Roda (hojaldre con crema), bizcochos de Villarrobledo.

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9. Castilla y León¶

Tipo	Platos destacados
Carnes	Cochinillo asado (Segovia), lechazo churro (cordero lechal), botillo (El Bierzo).
Legumbres	Lentejas de la Armuña (Salamanca), judiones de La Granja.
Sopas	Sopa de ajo, sopa castellana (con huevo).
Embutidos	Morcilla de Burgos (con arroz), cecina de León.

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10. Cataluña¶

Tipo	Platos destacados
Arroces/Pasta	Fideuà (fideos con marisco), arròs a la cassola.
Guisos	Escudella i carn d’olla (cocido con pilota – albóndiga grande).
Verduras	Escalivada (berenjena, pimiento y cebolla asados), calçotada (calçots con salsa romesco).
Postres	Crema catalana, panellets (dulces de Todos los Santos).

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11. Comunidad Valenciana¶

Tipo	Platos destacados
Arroces	Paella valenciana (conejo, pollo, garrofón), arroz a banda (con pescado), arroz negro (con tinta de calamar), arroz al horno (costra de huevo y morcilla).
Dulces	Horchata con fartons, panquemado (bollo esponjoso).

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12. Extremadura¶

Tipo	Platos destacados
Carnes	Caldereta extremeña (cordero o cabrito), carne de matanza.
Guisos	Migas extremeñas (con pimentón y torreznos), caldereta de calderón (pescado de río).
Embutidos	Jamón de Dehesa de Extremadura (ibérico de bellota), lomo de orza.
Postres	Torta del Casar (queso de oveja semicurado, pasta blanda), perrunillas (galletas).

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13. Galicia¶

Tipo	Platos destacados
Pescado/Marisco	Pulpo a la gallega (con pimentón), mariscada (centolla, percebes, nécoras), vieiras al ajillo.
Guisos	Lacón con grelos (cerdo con grelos y patatas), caldo gallego (grelos, patata, judías).
Carnes	Pimientos de Padrón rellenos de carne (raros, pero existen), ternera galega.
Postres	Tarta de Santiago (almendra y limón), filloas (crepes con anís o sangre).

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14. Comunidad de Madrid¶

Tipo	Platos destacados
Guisos	Cocido madrileño (garbanzos, carne, verdura, servido por vuelcos).
Carnes	Callos a la madrileña (estómago de vaca con chorizo y morcilla), gallina en pepitoria.
Postres	Bartolillos (pastelillos rellenos de crema), rosquillas de Alcalá (tontas y listas).

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15. Región de Murcia¶

Tipo	Platos destacados
Arroces	Arroz con conejo y caracoles, arroz caldero (de pescado).
Verduras	Zarangollo (calabacín, cebolla, huevo revuelto).
Legumbres	Michirones (habas secas picantes con jamón).
Pescado	Caldero del Mar Menor (arroz caldoso con morralla y ajo).

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16. Navarra¶

Tipo	Platos destacados
Verduras	Pimientos del Piquillo rellenos (de carne o bacalao), alcachofas de Tudela a la plancha.
Carnes	Chistorra (embutido fino y curado), cordero al chilindrón.
Pescado	Trucha a la navarra (rellena de jamón serrano).

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17. La Rioja¶

Tipo	Platos destacados
Guisos	Patatas a la riojana (con chorizo y pimentón).
Carnes	Chuletillas al sarmiento (cordero lechal a las brasas de sarmiento), caparrones (judías rojas con oreja y costilla).
Postres	Fardelejos (pastelitos de hojaldre con crema y cabello de ángel).

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18. Ceuta y Melilla (ciudades autónomas)¶

Tipo	Platos destacados
Fusión magrebí	Cuscús con carne o pescado, tajín (estofado de cordero con ciruelas), pinchitos morunos (brochetas de cerdo especiadas).
Dulces	Pastela (hojaldre dulce-salado con carne de paloma o pollo), té con menta y pastas de almendra.

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🧾 Resumen rápido por tipos de plato (tabla de referencia)¶

Tipo de plato	Comunidades más representativas
Arroces	Comunidad Valenciana, Murcia, Baleares, Cataluña.
Carnes de caza y cordero	Castilla-La Mancha, Aragón, Extremadura, Castilla y León.
Pescados y mariscos	Galicia, País Vasco, Andalucía, Canarias.
Legumbres y potajes	Asturias, Castilla y León, Cantabria, Madrid.
Verduras y hortalizas	Navarra, La Rioja, Murcia, Cataluña.
Postres y dulces	Galicia, País Vasco, Castilla-La Mancha, Baleares.

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📚 Consejos para usar esta guía¶

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Esta guía es una base exhaustiva, pero la gastronomía española es inagotable. Puedes ampliarla añadiendo recetas de tu propia cosecha o investigando en las fuentes oficiales de cada D.O.